Récupérez les foies des poulets.
Puis introduisez un citron confit dans chaque poulet.
Disposez en également une moitié sous chaque aile. Faites tenir avec un morceau de ficelle.
Salez, poivrez.
Réservez.
Coupez les oignons et l’ail en rondelles dans une cocotte.
Ajoutez-y 30 mL d’huile (2 cuillères à soupe). Assaisonnez avec la coriandre, le persil, le poivre et le safran.
Mettez y les poulets pour les dorer.
Puis versez de l’eau jusqu’à mi hauteur.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Surveillez régulièrement pendant la cuisson en versant de l’huile et en retournant les poulets.
Une fois cuits, retirez-les.
Réservez.
Préparez alors la sauce en ajoutant les olives, les deux derniers citrons coupés en quartiers et les foies de volaille.
Laissez le tout mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Astuce :
Pour plus de goût remplacez l’eau par du bouillon de volaille.
Ingrédients (6 à 8 pers) :
2 poulets
6 citrons confits
Sel
Poivre
500 g d’oignons
5 gousses d’ail
250 mL d’huile
15 mL de coriandre (1 c. à soupe)
Persil
Safran
500 g d’olives vertes
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